沙門氏菌屬食物中毒是一種常見的細菌性食物中毒，由一群革蘭氏陰性桿菌組成的尤其是對人和動物都能導致疾病的病菌，其中以鼠傷寒、腸炎和豬霍亂桿菌常見。發(fā)病機理主要是由于大量活的細菌隨食物進入消化道，并在腸道繁殖，以后經(jīng)腸系膜淋巴組織進入血循環(huán)，出現(xiàn)菌血癥，引起全身感染。當細菌被腸系膜、淋巴結(jié)和網(wǎng)狀內(nèi)皮細胞破壞時，沙門氏菌體就釋放出內(nèi)毒素，導致人體中毒，并隨之出現(xiàn)臨床癥狀。

　　沙門氏菌在自然界有廣泛的宿主，少數(shù)對宿主有選擇性，絕大多數(shù)對人和動物均適應，可寄居在哺乳類、爬行類、鳥類、昆蟲及人的胃腸道中。各種動物源性食物是引起沙門氏菌感染的常見媒介物。以動物臟器為原料的某些生物制劑，如酶、激素、膽鹽、食用染料等偶爾也會引起感染。

　　沙門氏菌對外界環(huán)境的抵抗力還是挺強的，在干燥的糞便、土壤中能存活好幾個月。但是，它們并不耐熱，60℃條件下，20分鐘就能被殺死。所以，高溫烹煮是剿滅它們的必殺技。歸納起來，生活中我們應該這樣做：

　　1、勤洗手。飯前便后要洗手，接觸了生肉、生蛋、禽畜以后也要把手洗干凈。

　　2、生肉、生蛋要煮熟。購買的生肉、生蛋、生奶等一定要加熱到足夠溫度。肉類切的塊兒不要太大。有些人喜歡吃不熟的雞蛋，甚至生雞蛋，這是很危險的。

　　3、生熟分開。廚房里刀具、案板都應該至少準備兩套，切生肉的跟切熟食的一定要分開，防止交叉感染。

　　4、購買的蔬菜水果要洗凈，去除可能從土壤中污染的細菌。

　　5、外出吃飯的話要選擇正規(guī)的、資質(zhì)齊全的、衛(wèi)生條件好的餐廳?？敬臼炜就?，切不可貪圖口味吃沒有熟透的食物，做到這些，沙門氏菌就可以得到很好的預防了。